現(xiàn)代人們對(duì)吃的食物要求是越來越高了，普通的雞鴨魚鵝都不能滿足人們的日常了，飛禽走獸我們不說，就說說海里的各種海鮮吧。海蜇又名水母，含有非常豐富的不飽和脂肪酸，而且海蟄中各種氨基酸成分配比齊全，能夠與其他食物的氨基酸互補(bǔ)，是一種非常的食材。但是依靠傳統(tǒng)捕撈上來的海蜇非常難，所以市面上就出現(xiàn)了各種假海蜇，其中就有用氯化鈣制作的假海蜇！

這些假海蜇一般都是用明膠、海藻酸鈉和瓊脂配置成膠液，然后需要用葡萄糖酸鈣或氯化鈣使膠液凝固并增強(qiáng)彈性和口感（工藝上叫“老化”）。如果是用氯化鈣，需要在凝固老化后用 水漂洗，去除苦澀味。最后將味精、蝦粉、鹽等調(diào)料撒在人造海蜇上腌制，或是直接將這些調(diào)料放在凝膠中就可以了。

假的氯化鈣海蜇通體透明，無味道，韌性很強(qiáng)，用手輕輕拉扯不易扯斷，把它從水中撈出來放上一陣，則會(huì)如透明膠帶一樣柔軟，而真的海蜇看上去白中帶黃，聞上去有海腥味，攤開海蜇絲，越大、越白、越薄越好。肉質(zhì)發(fā)脆、不堅(jiān)硬、不破裂、吃起來脆響，有嚼勁！

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