硫化鈉又稱臭堿、臭蘇打、黃堿、硫化堿，純硫化鈉為無色結(jié)晶粉末，吸潮性強(qiáng)，易溶于水，有腐蝕性。主要用于制造染料、皮革脫毛劑、金屬冶煉、照相、人造絲脫硝等。在傳統(tǒng)味精生產(chǎn)過程中，曾作為食品添加劑除鐵使用。

傳統(tǒng)的味精生產(chǎn)中，很多設(shè)備是普鋼的，致使味精的制造過程中鐵含量較高，成品味精有發(fā)黃的現(xiàn)象，影響味精的外觀質(zhì)量。其實(shí)一定范圍內(nèi)的鐵離子高并不會(huì)產(chǎn)生安全問題，但是消費(fèi)者對(duì)味精外觀質(zhì)量的要求，促使大多數(shù)企業(yè)必須在生產(chǎn)過程中除鐵來提高味精的感官指標(biāo)。

傳統(tǒng)味精生產(chǎn)過程中一般都用硫化鈉除鐵，但是硫化鈉所用比例沒有嚴(yán)格規(guī)定，會(huì)造成結(jié)晶料液中殘存有大量的硫化鈉，導(dǎo)致成品味精中帶有大量的硫離子，嚴(yán)重影響味精的質(zhì)量。消費(fèi)者可通過簡(jiǎn)單的肉眼即可觀察：攤開味精，觀察味精的透光度和形狀，味精是透明的規(guī)則的長方形晶狀體，其它形狀的物質(zhì)均為其他物質(zhì)；味精具有澀味，摻加其他物質(zhì)會(huì)有甜味或者咸味。

此外食用含有硫化鈉的食物會(huì)在胃腸道中分解出硫化氫，引發(fā)硫化氫中毒，導(dǎo)致胃腸道損傷。因此硫化鈉已被禁止作為食品添加劑使用！

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